La pâte à pizza, chez nous on la fait dans une machine à pain Riviera&bar, ça marche bien et c’est rapide, la pâte lève en 3/4 h. ^^
Mais ta température m’étonne, on les cuit à 180°, notre four Bosch a un mode pizza et c’est la température recommandée pour la cuisson sur plaques (et pas sur grilles). 
PS : si par pizza napolitaine, tu parles d’une pâte assez épaisse et toujours moelleuse après cuisson, alors c’est celles-là que nous faisons.
non les napolitaines cuisent en 90 secondes, c’est une pate fine qui bulle (il faut justement une evaporation rapide de l’eau de la pate), une pate epaisse et moelleuse c’est plus comme une romaine. Les repos longs c’est pour la structure du gluten, imagine cela comme des fibres qui s’alignent, pour l’elasticite ect (c’est probablement pas essentiel quand on n’est pas atteint par l’obsession) - enfin pour les baguettes il y a aussi des temps de levage et de pose a respecter.
Mon obsession avec la napolitaine est juste que je ne peux pas faute de four 
j’ai meme un patient de naples qui fait les siennes assez fines et croustillantes.
En ce moment j’ai aussi une obsession avec les curry indiens et probablement le chili de draugtor.
disclaimer, en australie malgre une importante immigration italienne, leurs pizzas sont nulles, des pates industrielles..ca me fout la gerbe. et le pain? du pain de mie tout le temps (pratique pour les sandwichs, mais le reste)
Pays anglo-saxon, c’est pas trop le top en matière de cuisine*. 
Ca m’amuse d’ailleurs toujours quand dans un film ou une série américaine, une personne se réjouit d’un « repas maison » qui le change des diner’s, alors que nous, nous mangeons comme ça quasiment tous les jours. ^^
La recette de chili con carne de Draugtor ressemble à celle de ma femme, elle non plus ne met pas beaucoup de piment, les convives peuvent toujours rajouter du chili en poudre dans leurs assiettes. Il m’est arrivé d’en manger dans divers endroits, y compris dans des restaurants mexicains et ils me paraissaient moins bons, un peu trop pimentés et j’avais l’'impression qu’il n’y avait pas de cumin dedans, c’est pourtant ce qui donne un goût particulier.
Quand j’étais gosse, ma mère qui avait connu la guerre 39-45 et l’occupation allemande à Paris et alors que je m’étais plaint de je ne sais plus quoi, avait trouvé du pain allemand et m’en avait fait manger, pour que je sache ce qu’elle avait du manger à l’époque. Je ne me suis plus plaint des repas par la suite. 
j’etais en allemagne vers les 2000-2002, heu si le pain de la guerre ressemble a leur pain brin bio… j’etais aussi decu par leurs kebabs qui avaient du chou rouge plutot que des frites (il etait quand meme bon..)
les allemands sont decidement trop space pour moi meme apres etre devenu interprete en allemand *.. je suis tombe en desamour avec le pays pas longtemps apres. J’ai eu plus d’affinite avec les turcs avec qui je ne pensais ne pas en avoir (on a clairement pas la meme doctrine du travail ).
j’aime bien la nourriture anglaise, allemande et francaise. Je ne sais pas si les francais ont beaucoup de lecons a donner en matiere de cuisine, la derniere fois que j’y etais pas mal de gens achetaient des plats touts faits a la caisse de supermarches, et parmis les amis de mes parents, les femmes se vantaient pratiquement de ne pas aimer faire la cuisine.
pour le piment, je peux en manger au pti dej, c’est presque un running gag pratiquement toutes mes copines etaient addict au chili. J’en mange peut etre moins qu’avant.