la dernière version dite stable est bien sarge, mais elle date de mai 2005, en plus, comme il y a une phase de stabilisation de quelques mois sans mises à jour des logiciels vers les versions supérieurs, les versions des logiciels qui sont dans sarge datent d’environ début 2005 vois moins.
Il y a de temps en temps des mises à jours de la version stable, mais elle ne font que corriger les failles de sécurité et les gros bugs (plantages) pas de mises à jour vers des version plus récentes des logiciels.
la version qui se nomme testing, et dont le nom de code actuel est etch, et la version de développement destinée à dev enir la prochaine stable (elle est en phase de stabilisation depuis quelques temps maintenant, et ne devrait plus tarder à sortir en version définitive)
Lorsqu’elle sera déclarée “stable”, elle remplacera la version “sarge” et une nouvelle version testing (son nom de code est déjà connu, ce sera “lenny”) sera mise (à partir de sid) en plus pour remplacer à terme etch en stable, et ainsi de suite.
La version dite sid ou unstable, est une version spéciale, qui ne sera jamais stable. Elle sert de zone tampon pour les logiciels qui arrivent en testing, ils y restent 10 jours et ci aucun défaut majeur n’y est reperé et qu’il n’y a pas de problèmes avec d’autres paquets, ils passent en testing.
C’est également à partir de sid que son créées les version testing (par simple copies)
sid est assez déconseillée si tu ne maitrise pas bien le gestionnaire de paquets car comme c’est dedans qu’arrivent les paquets en premier, il y a toutes les grosses migrations qui y passent avec les “premières” erreur, et ça casse généralement tout 
Enfin, il y a experimental, ce n’est pas une version complète comme les autres, mais elle contients certains logiciels très instables et autres grosses mises à jours que les développeur ne souhaitent pas (pour le moment, ou des fois jamais) faire passer en testing. Donc on s’en sert en plus d’une autre distribution comme testing ou unstable et de temps en temps on peu y prendre un paquet qui nous intéresse mais qui bien sur est suceptible de tout casser 
Actuellement, pour debian, je conseille etch qui est prèsque stable, il ne devrait plus y avoir beaucoup de changement avec la version finale (et aucun “gros” changement, c’est sur) et qui est bien plus récente que sarge pour les gros logiciels/lib courament installés voila les versions :
kernel : 2.6.18 au lieu de 2.6.8 ou 2.4.?? pour sarge
libc6 2.3.6 (dommage pour la 2.4) ou lieu de 2.2 (2.1 ?) pour sarge
xorg : 7.1 au lieu de xfree86 4.3 (entre temps il y a eu le passage à xorg, 6.8, 6.9, 7.0, 7.1 ! quand même !! et comme je dis un post sur deux, vivement la 7.3 :ane:)
kde : 3.5.5 au lieu de kde 3.3.5
gnome 2.14 (dommage pour le 2.16) je ne connais pas la version de gnome en sarge.
ce qui donne donc un panel relativement récent de logiciels