beaucoupde facteurs entrent a ligne de compte … le sel, oui mais pas que.
on retrouve des momies vieilles de 300 ans qui ne se sont pas decomposées …
elle n’etaient pas sallées, et pas non plus dans des environement hermetiques …
Il y a des aliments qui ne pourrissent pas, c’est le cas des saucisses knaki. Ma soeur en a eu une en sa possession pendant un an sans que celle-ci ne bouge d’un poil. Après, elle l’a jetée, mais elle l’aurait encore avec elle, je suis sûr que la saucisse aurait encore le même aspect actuellement.
Sur le coup, c’est toi qui prend les facteurs qui t’arrange
Tu veux comparer avec la viande? Pourquoi pas.
Prenons le cas du jambon, un bon exemple de conservation sur la durée. Tout d’abord il faut le laisser au repos pendant 2/3 semaines intégralement recouvert de gros sel.
Ensuite on met au repos pendant quelques semaines puis arrive une période de séchage qui peut durer assez longtemps selon les méthodes.
Pour finir il y a l’affinage qui la aussi prend un sacré moment.
Le tout bien évidemment dans une atmosphère contrôlée en hygrométrie et température
C’est assez loin d’un steack McDo qui est un broyage de viande, ajout d’une quantité de sel sans doute trop importante mais qui n’a rien d’une salaison, congélation puis cuisson.
A titre d’info, toi qui parlait de la salaison comme moyen de conservation avant les frigos, il faut savoir que la salaison n’étant plus si nécessaire, le taux de sel a été réduit de moitié environ par rapport au début du XXème siècle. C’est à dire qu’on était à un peu plus de 2% de sodium dans le jambon lorsque la conservation était primordiale.
Enfin, si t’as déjà conservé un jambon chez toi, pendant plusieurs mois, tu devrais savoir que la couche en contact direct avec l’air peut se putréfier, et qu’il est souvent nécessaire de la retirer pour accéder à une couche non faisandée.
Donc pour toi, tout ça c’est la même possibilité de conservation qu’un cheesburger, qui a 0.5% de sodium, n’a eu aucune étape particulière de préparation/salaison, et ne semble pas présenter de putréfaction après un temps bien supérieur au temps de conservation d’un jambon après salaison/maturation.
Ben voyons.
Au détail prêt que le steak est cuit donc desséché, ce qui n’est pas le cas du jambon. Mais là encore, n’a d’importance que les facteurs qui t’intéressent.
Quand on a décidé d’etre bête. Revoie le processus de salaison, reviens parler après.
Elle n’est pas emprisonnée dans le sel, donc plus présente sur l’aliment en question? C’est comme ça qu’on applique le procédé appelé dessication au sel, utilisé autrefois quand le frigo n’existait pas.
C’est vraiment bourré de conservateurs, et autres sulfites, les Herta, ça ne m’étonne qu’à moitié, mais publie ça sur internet comme preuve. C’est dommage de garder un vieux bout de saucisse 1 an et de ne pas documenter la chose. Si tu l’as jeté, refais l’expérience.